鶏がらスープの素、あるいは中華だしとかよばれてます。液体よりも、粉末の方が、安くて使い勝手がいいです。コンソメの代用品としても使えますね。なるべく化学調味料の入っていない、シンプルなものを選びましょう。
他にもビーフストックや、ベジタブルストックなどあります。クセがなく、何にでも使えるので、チキンだけで十分でしょう。
めんつゆがないときには、水、醤油、ワイン、ジャム少々と合わせて代用してみましょう。