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タルタルソース
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マヨネーズづくり:卵黄とレモン汁にオリーブオイルを少しずつ加えながら、フードプロセッサーで攪拌する。
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マヨネーズをボールに移し、パセリ、チャイブ、玉ねぎ、きゅうり、ゆで卵、サワークリームを入れて混ぜる。
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塩、胡椒、レモン汁で味を整える。
冷蔵庫で1週間程度もちます。
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塩、胡椒、オリーブオイル3/4カップ
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卵黄2個、レモン汁少々、サワークリームまたはクリームチーズ少々
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パセリ、チャイブ、玉ねぎ、きゅうり、ゆで卵1個、をみじん切り
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トマトソース
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鍋にニンニクとオリーブオイル(大さじ2)を入れ、弱火にかけて香りを移す。
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タマネギを加え、じっくり炒めて甘みを引き出す。
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ホールトマトをジュースごと入れ、ヘラなどで潰しつつ煮込む。好みでローリエやバジルを加える。
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分量が半分ぐらいになるまで、ゆっくり掻き混ぜながら煮詰める。
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塩、胡椒で味を調える。
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塩、コショウ、オリーブオイル
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みじん切りにしたニンニク(1片)、みじん切りにした玉ねぎ(1/2個)
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ホールトマト(1缶)、バジル、ローリエ
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ペスト
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ニンニクひとかけと松の実一握りをよくつぶし、オリーブオイルとバジル、塩、パルミジャーノとペコリーノ・サルドを加える。
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材料をよくすりつぶし、十分に濃く暗い緑色のペースト状になるまで少しずつオリーオイルを加える。
パスタをつくったり、パンにお好みでのせたり。
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塩少々、エクストラ・バージン・オリーブ・オイル
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ニンニクひとかけ、松の実一握り、バジル10束
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パルミジャーノ50gとペコリーノ・サルド50g
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ミートソース
- フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ、中火でひき肉を炒めます。 ひき肉の色が変わったら、玉ねぎ、にんじん、セロリ加え、2分ほど炒めます。
- トマト缶を加えます。 中火で汁気がなくなるまで煮詰めていきます。
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- オリーブオイル、塩、胡椒
- みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニク
- トマト缶、コンソメまたは鶏がらスープ
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フレンチドレッシング
- ボウルにサラダ油以外の材料を入れ、泡立て器でしっかり混ぜる。
- サラダ油を少しずつ入れては混ぜ、白濁してトロミがついたらでき上がり。
冷蔵庫で保存します。
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- 塩、胡椒、砂糖、マスタード少々
- 酢またはレモン汁と油を1:3の割合で
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マヨネーズ
- 卵黄、酢、水小さじ1、塩、胡椒を少々、好みでマスタード少々。ボールで泡が立つほどしっかり混ぜあわせます。
- 卵黄1個に対し150cc程度までの食用油を少しずつ加えながら、好みのマヨネーズの食感にまで攪拌します。途中分離しそうになったら酢やワインビネガーを足します。
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- 塩、胡椒、オイル150cc程度、酢を大さじ1程度(ワインビネガー)、マスタード少々
- 卵黄1個
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