定番ドレッシングソースレシピ

パスタに、サラダに、揚げ物に。あれこれ使える、作りおき定番ドレッシングソースの料理レシピです。

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Image 材料
タルタルソース
  1. マヨネーズづくり：卵黄とレモン汁にオリーブオイルを少しずつ加えながら、フードプロセッサーで攪拌する。
  2. マヨネーズをボールに移し、パセリ、チャイブ、玉ねぎ、きゅうり、ゆで卵、サワークリームを入れて混ぜる。
  3. 塩、胡椒、レモン汁で味を整える。

冷蔵庫で1週間程度もちます。
  • 塩、胡椒、オリーブオイル3/4カップ
  • 卵黄2個、レモン汁少々、サワークリームまたはクリームチーズ少々
  • パセリ、チャイブ、玉ねぎ、きゅうり、ゆで卵1個、をみじん切り
トマトソース
  1. 鍋にニンニクとオリーブオイル（大さじ2）を入れ、弱火にかけて香りを移す。
  2. タマネギを加え、じっくり炒めて甘みを引き出す。
  3. ホールトマトをジュースごと入れ、ヘラなどで潰しつつ煮込む。好みでローリエやバジルを加える。
  4. 分量が半分ぐらいになるまで、ゆっくり掻き混ぜながら煮詰める。
  5. 塩、胡椒で味を調える。
  • 塩、コショウ、オリーブオイル
  • みじん切りにしたニンニク（1片）、みじん切りにした玉ねぎ（1/2個）
  • ホールトマト（1缶）、バジル、ローリエ
ペスト
  1. ニンニクひとかけと松の実一握りをよくつぶし、オリーブオイルとバジル、塩、パルミジャーノとペコリーノ・サルドを加える。
  2. 材料をよくすりつぶし、十分に濃く暗い緑色のペースト状になるまで少しずつオリーオイルを加える。

パスタをつくったり、パンにお好みでのせたり。
  • 塩少々、エクストラ・バージン・オリーブ・オイル
  • ニンニクひとかけ、松の実一握り、バジル10束
  • パルミジャーノ50gとペコリーノ・サルド50g
ミートソース
  1. フライパンにニンニクとオリーブオイルを入れ、中火でひき肉を炒めます。 ひき肉の色が変わったら、玉ねぎ、にんじん、セロリ加え、2分ほど炒めます。
  2. トマト缶を加えます。 中火で汁気がなくなるまで煮詰めていきます。
  • オリーブオイル、塩、胡椒
  • みじん切りにした玉ねぎ、にんじん、セロリ、ニンニク
  • トマト缶、コンソメまたは鶏がらスープ
フレンチドレッシング
  1. ボウルにサラダ油以外の材料を入れ、泡立て器でしっかり混ぜる。
  2. サラダ油を少しずつ入れては混ぜ、白濁してトロミがついたらでき上がり。

 冷蔵庫で保存します。
  • 塩、胡椒、砂糖、マスタード少々
  • 酢またはレモン汁と油を１：３の割合で
マヨネーズ
  1. 卵黄、酢、水小さじ１、塩、胡椒を少々、好みでマスタード少々。ボールで泡が立つほどしっかり混ぜあわせます。
  2. 卵黄1個に対し150cc程度までの食用油を少しずつ加えながら、好みのマヨネーズの食感にまで攪拌します。途中分離しそうになったら酢やワインビネガーを足します。
  • 塩、胡椒、オイル150cc程度、酢を大さじ1程度（ワインビネガー）、マスタード少々
  • 卵黄1個